Cuscuz de Abobrinha

Abobrinha sim senhor! Essa gracinha é rica em vitaminas A e C, vitaminas B12 e B6, cálcio, ferro e magnésio, e hoje essa receita teste foi para agradar a galerinha vegetariana aqui de casa.

Aprovadíssima! :)

Cuscuz de abobrinha

Ingredientes:

1 cebola cortada em cubos

4 dentes de alho picado

3 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de ervilhas (cozidas no vapor)

1 abobrinha italiana (media) picada

2 tomates picados

10 azeitonas verdes picadinhas

2 xícaras de caldo de legumes 

2 xícaras de farinha de mandioca bijú (ou quanto bastar para a mistura ficar homogênea)

1 xícara de farofa de milho

Sal e pimenta do reino a gosto

3 ovos cozidos (decoração)

6 tomates cereja (decoração)

Modo de preparo:

Refogar o alho e a cebola no azeite até ficarem transparentes, adicionar os tomates, a abobrinha, as ervilhas, a salsinha, o sal e a pimenta do reino e deixar refogar até a abobrinha ficar macia, colocar o caldo de legumes e aos poucos as farinhas de mandioca e milho, mexer bem até engrossar e desgrudar do fundo da panela. (Não deixe a mistura muito seca)

Corte os ovos e os tomates cereja em fatias e coloque no fundo de uma forma redonda com furo central untada com manteiga.

Despejar o refogado de abobrinha sobre a forma e apertar bem a massa com as costas de uma colher molhada. Deixe descansar por uns 20 minutos, desenforme e sirva.